घर का बना जाम और जेलीज़
मैं 30 साल से जैम और जेली को कैनिंग कर रहा हूं। अधिकांश व्यंजनों के विपरीत, मैं कम शक्कर जाम, जेली बना देता हूं, और कम मेथॉक्सिल पेक्टिन का उपयोग करके संरक्षित करता हूं।
मैं scavenge, चिकना, इकट्ठा, बार्टर, और कार्बनिक फल खरीदते हैं। तो ओह क्यों मैं पेक्टिन का उपयोग करना चाहूंगा जिसके लिए एक असामान्य मात्रा में चीनी सेट की आवश्यकता होती है? ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि यदि आप मुझसे पूछें तो वह उद्देश्य को हरा देगा। तो मैं पोमोना के सार्वभौमिक पेक्टिन का उपयोग करता हूं जो साइट्रस peels से बना है। यह चीनी के लिए सेट करने के लिए कैल्शियम समाधान का उपयोग करता है। Pomona’s Universal Pectin
यहां सबसे अच्छा हिस्सा है: मेरे जाम और जेली सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हैं, वे आपके जैसा कुछ भी पसंद नहीं करते हैं। क्यूं कर? दूसरों को चीनी सेट करने की आवश्यकता होती है ताकि आप "जाम" (या जेली) को मीठे के रूप में सोच सकें। मेरे नहीं हैं वे फल की तरह स्वाद। और घंटों और घंटों की तरह लगने के लिए कम गर्मी पर फल पकाने के द्वारा किए गए जाम के विपरीत, मेरा फल होता है जो मोटा होना होता है।
जो कुछ मैं करता हूं, उसमें से अधिकांश में सुधार किया जाता है, जिसमें मैं जो भी फल लेता हूं, मिश्रण करता हूं और मेल खाता हूं। तो एक निश्चित नुस्खा को पढ़ने के बजाय, मुझे बताएं कि प्रक्रिया कैसे काम करती है। एक सिंहावलोकन के साथ सशस्त्र, आप भी उन्हें बना सकते हैं। अंगूठे और मेरे अनुभवों (गलतियों सहित) के नियम आपको शुरू करने की ज़रूरत है।
बीटीडब्लू, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके प्रयासों में कोई मामूली कमी या कोई छुट्टियां किस प्रकार मनाती हैं, आप घर के बने जेली, संरक्षित, मर्मेल या जाम को उपहार देने वाले डबल बोनस अंक जीतेंगे।
जो भी आप करते हैं वह उतना ही अच्छा होता है जितना आप उपयोग करते हैं। आप खराब सामग्री से अच्छा खाना नहीं बना सकते हैं। ताजा फल, यदि संभव हो तो कार्बनिक, शुरू करने का तरीका है। अंडरप्रिप फल में अधिक प्राकृतिक पेक्टिन होता है।
जानें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फल में कितना पेक्टिन है सेब और क्रैबापल्स में बहुत से प्राकृतिक पेक्टिन होते हैं, इसलिए आपको उन्हें कम पेक्टिन जोड़ने की आवश्यकता होती है। आप उन्हें अन्य फल के साथ भी मिला सकते हैं जो पेक्टिन में कम होते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में बहुत सारे पेक्टिन के साथ फल चाहते हैं, तो कुछ भी नहीं है।
निर्देशों का पालन करें खैर, कम से कम पहले जब तक आप सीखें कि प्रयोग करने, सुधार करने और समायोजन करने से पहले यह कैसे प्रतिक्रिया करता है। पानी में कैल्शियम पाउडर (मोनोकैल्शियम फॉस्फेट) मिलाएं और इसे भविष्य के बैचों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। गांठों को जोड़ने से पहले पेक्टिन जोड़ने से पहले कैल्शियम को फल में जोड़ें। पहले शहद (या चीनी) के साथ पेक्टिन मिलाएं, फिर इसे फल में जोड़ें। हलचल, हलचल, गांठ से बचने के लिए हलचल।
कम चीनी का उपयोग करने से डरो मत Iएफ आप अपनी सोच और अपनी व्यंजनों को समायोजित करने से पहले जैम या जेली बना चुके हैं। फल में और स्वाद के लिए आपको केवल एसिड को संतुलित करने के लिए पर्याप्त स्वीटनर चाहिए। ये जाम और जेली 50-75% चीनी नहीं होंगे। अतिरिक्त चीनी से बचने के लिए, आप कम मेथोक्साइल पेक्टिन का उपयोग क्यों करते हैं।
इसके लिए मेरा शब्द न लें, इसे स्वयं आज़माएं। फल स्वाद, चीनी नहीं। रचनात्मक बनें: स्प्रिंग रोल के लिए डुबकी सॉस को मोटा करने के लिए कम-मेथॉक्सिल पेक्टिन का उपयोग करें। किराने की दुकानों, खाद्य कॉप्स, और जहां भी आपको डिब्बाबंद आपूर्ति मिलती है, में पोमोना यूनिवर्सल पेक्टिन की तलाश करें। इतना स्टॉक ढूंढना मुश्किल हो सकता है; यह अनिश्चित काल तक स्टोर करता है।
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